LEPI BRKA
21.02.2019
Svinjska kolenica zapečena sa vurdom
slano bez glutena gurmanluk
Vreme je da opet pomenemo vurdu. Dakle, ne urdu koja je sitan sir, već ceđeno kiselo mleko vurdu.U nekim krajevima Balkana je zovu i basa (barem su meni tako rekli). Najbolja vurda nam stiže iz Lužničkog kraja odnosno iz Babušnice i okoline. Pravi se od neobranog mleka i vremenom prolazi proces vrenja i sazrevanja tako da se mlada i stara vurda prilično razlikuju. Proizvodnja vurde je pre deset godina skoro zamrla osim u nekolicini seoskih domaćinstava. Sada se polako vraća u društvo zaista visokokvalitetnih namirnica koje se proizvode u našoj zemlji. Ja je povremeno daobijam iz Babušnice i onda pokušavam da je uklopim u jela koja inače volim da pripremam kao što je to ova svinjska kolenica.
Ovde imate još jedan recept u kojem se vurda sjajno snašla.
PS: Upravo sam obavešten da je basa sir. Izvinjavam se na prethodnoj dezinformaciji.
Vurda je i dalje ceđeno kiselo mleko. Tu greške nema.
Sastojci:
1sveža svinjska kolenica
5 šargarepa
3 glavica luka
1 koren celera manjeg
4 kuvana krompira srednje veličine
200 g suvih sljiva
7 dl crnog piva
Voda
So
3 čena belog luka
Biber u zrnu 5-6 kom
Karanfilić 2 kom
2 lovorova lista
2 kašike džema od šljive
Za rojal masu:
3 jaja
4 pune kašike vurde
50 ml mleka
Način pripreme
U veću šerpu staviti korenasto povrće, beli luk i 1 glavicu luka isečeno na krupnije komade. Dadati začine pa preko toga staviti kolenicu koju smo predhodno zasekli i delimično odvojili od koske. Posoliti i staviti u šerpu preko povrća. U šerpu sipati pivo pa ostatak naliti vodom da ogrezne, a zatm dodati džem od šljiva i začine. Staviti na vatru i kada provri kuvati na tihoj vatri 2,5-3h (ako se koristite ekspres lonac onda kuvati 1h).
Kolenicu izvaditi i iscepkati meso na manje komadiće. Svo povrće iseckati i staviti na dno podmazane posude za pečenje i pomešati sa kuvanim krompirom isečenim na manje komade. Preostali luk (2 glavice) iseći na rebarca pa propržiti sa suvim šljivama i dodati u posudu sa povrćem. Preko povrća i luka staviti cepkano meso. Peći u rerni prekriveno folijom na temperaturi od 180° 20 minuta.
Belanca odvojiti od žumanca. U jednoj posudi promešati žumanca, vurdu i mleko a u drugoj ulupati čvrst sneg od belanaca i laganim mešanjem sjediniti zajedno sa prethodno pomešanom masom od jaja,vurde i mleka.
Skinuti foliju sa posude za pecenje i tom masom preliti cepkano meso i staviti u rernu da se zapece 15-20min na 180°.
Servirati toplo.
Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.
Hvala unapred!
Ljubitelj ste gurmanluka? Klik na sliku ispod i biće još dosta recepata za razne gurmanluke.
Klikom na sliku ispod otkrijte zašto je Tefal posuđe moj prvi izbor!
Svinjska kolenica zapečena sa vurdom
Pravili ste recept?
zdravko
03.05.2020
molim vas recite mi koja e razlika pomedju kolenicu u butkicu
Lepi Brka
04.05.2020
U pripremi i kasnije u konzumaciji razlike praktično i da nema. Isti ukus ista tekstura. Koliko je meni poznato kolenice obično nazivaju komad mesa sa koskom od prednjih nogu, a butkice od zadnjih. Kolenice su manje od butkica.
