Lepi Brka

21.03.2021

Kroketi od špageta ili fritatine di pasta

slano testenina preliv za testeninu pasta meze


Ovaj recept sam dobio od najpoznatijeg novosadskog Italijana Paola Marcucci De Marino koji drži mali restoran (uglavnom za poneti) italijanske hrane Napoli Centrale u Novom Sadu. Ok, ovo nije baš recept koji koristi Paolo, ali sam kod njega ove fritatine prvi put probao. Super ukusni zalogaji koje predpostavljam nije neophodno uvek i samo praviti od špageta, ali su one najzgodnije jer najbolje vezuju masu zajedno sa bešamelom i sirom.
U svakom slučaju pred vama je mali biser iz bogate riznice italijanskih specijaliteta.
Mislim da nema potrebe da vas ubeđujem koliko je ovo dobro. Fotografije valjda sve govore. :)

Sastojci

400 gr špageta

200 gr kuvanog graška (iz konzerve)

200 gr mocarele (ili nekog drugog polutvrdog sira)

Za bešamel sos

50 gr maslaca

5 dl mleka

70 g brašna

1 kašičica soli

½ kašičice muskatnog oraščića

biber

Za pohovanje

50 g brašna

2 jaja

Prstohvat soli

150 g prezli

ulje za prženje

Način pripreme

Skuvati špagete u slanoj vodi da budu al dente. Dakle ne da se raspadaju. Oscediti i ostaviti sa strane.
Sir izrendati uz pomoć Tefal Fresh Express.

Bešamel
Istopiti maslac u manjoj šerpi pa dodati brašno i uz mešanje propržiti da se dobije pasta bez grudvica. Lagano uz neprekidno mešanje sipati mleko i kuvati na umerenoj vatri dok se ne dobije gust sos, pred kraj začiniti. Skloniti sa vatre.

Sipati bešamel preko kuvanih špageta, dodati rendani sir i grašak pa sve dobro promešati.

Dobijenu masu izliti u pleh odgovarajuće veličine i poravnati. Ostaviti da se hladi u dfrižideru barem 2 sata da se sve stegne.

Ohlađenu masu iseći na krugove modlom za kolače i prvo uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja, pa zatim i prezle (panirati-pohovati). Pržiti u tiganju u dubokoj masnoći dok sa obe strane ne porumene.
Isto uraditi i sa okrajcima, okrajke nisam slikao, ali su pojedeni. ;)

Služiti toplo ili hladno kao grickalice.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!

Zanimaju vas recepti sa testeninom/pastom?
Klikom na sliku ispod dobićete ih još. :)

Kroketi od špageta ili fritatine di pasta

Pravili ste recept?

SLIČNI RECEPTI