Svinjski file na normandijski način sa pireom od batata

Sastojci za 4 osobe:

1kg svinjskog filea
5 kašike ulja
40g maslaca
2 glavice luka isečenog na rebarca
250g šampinjona
250g bukovače
2dl belog vina
2 čena belog luka
½ rendane jabuke
1 kašičica kukuruznog skroba
so, biber, bosiljak

Pire od batata:
½ većeg batata
1dl mleka
20g maslaca
so, biber
1 kašičica meda

Način pripreme:

Iseći svinjski file na tanke kolutove, posoliti i pobiberiti.
U tiganju zagrejati ulje i propržiti file dok meso ne dobije zlatno žutu boju. Izvaditi meso iz tiganja i ostaviti sa strane.
U isti tiganj dodati maslac i staviti oprane i na četvrtine isečene šampinjone. Propržiti dok ne porumene i presuti u istu posudu gde je i meso.
Po potrebi dodati malo maslaca i opet u istom tiganju propržiti luk dok ne omekša, a zatim dodati bukovače prethodno oprane i isečene na trake i rendanu jabuku. Pržiti nekoliko minuta.
U tiganj vratiti šampinjone i meso, dodati vino, beli luk i dodati so i biber po ukusu.
U malo vode razmutiti skrob i dodati u tiganj. Dobro promešati.

Pire od batata:

Batat oljuštiti i iseći kao bilo koji drugi krompir i kuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Ocediti vodu, dodati mleko i maslac, med. Začiniti i sve dobro izgnječiti dok se ne dobije pire (po potrebi dodati još maslaca ili mleka).
Služiti toplo.