LEPI BRKA
27.03.2019
Piletina plava traka na moj način.
slano gurmanluk
U današnje vreme nije neobično da stari recepti dobiju novo ruho. Trendove ne pratim, ali u ovom volim da učestvujem. Plava traka ili u originalu Cordon Bleu je u vreme fransuke monarhije bilo visoko odlikovanje koje je kraj davao samo istaknutim članovima aristokratije. Ne pitajte me čime su se isticali dobitnici plave trake, ali ono što znam jeste da su se relativno često okupljali na raskošnim prijemima gde se naravno služila prvoklasana hrana. Tako je vrlo brzo izraz plava traka postala sinonim za vrhunsku kuhinju. Znamo kako je prošla francuska aristokratija, ali hrana je ostala. Plava traka je i danas obeležje vrhunske kulinarske veštine koja se prenosi na nove generacije putem kulinarskog instituta Cordon Bleu koji ima svoje ispostave širom sveta. Ne znam šta bi francuzi rekli na ovu varijantu plave trake ali ne verujem da bi mogli da imaju previše zamerki. Na kraju krajeva moj zadatak je da pojednostavim recepte tako da bi svi kulinarski entuzijasti uz malo truda mogli da ih pripreme, a zamerki će uvek da bude. Pogotovo kad u francusko jelo dodate ajvar ;)
Sastojci
za 2 osobe
400 g pilećeg belog mesa
2 kašike ajvara
50 g izmrvljenog mladog kozijeg sira
So,biber
Ulje za prženje
Za paniranje:
50 g prezli
1 umućeno jaje
50 g brašna
Način pripreme
Pileći file zasecite na pola tako što ga stavite na dasku lagano pririsnete dlanom i nožem zasečete po dužini, tako da se "otvori". Začinite solju i biberom. Prebacite na prijanjajuću foliju pa preko mesa stavite drugi sloj folije ili kesu za zamrzivač i istanjite tučkom za meso. Na sredinu stavite ajvar i koziji sir. Uvijte u rolnice i stegnite prijanjajućom folijom kao jedan vekiki „bonbon“. Ostavite u frižideru da se dobro stegne barem 1h. Na ovaj način sprečavate da vam se rolnice otvore prilikom dalje pripreme. Ako vam treba dodatno objašnjenje za ovaj korak možete ga naći u receptu rolovani pileći batak. „Bonbon“ odpakujte pa počnite sa paniranjem.
Dobijene rolnice panirajte prvo u brašno, potom u jaje i na kraju prezle. Nakon toga ponovo uvaljajte u jaje i još jednom u prezle. Rolnice pržite u dubokom ulju dok prezle ne dobiju zlatnu boju. Ocedite od ulja na papirnom ubrusu i nakon toga pecite u rerni u plehu sa papirom za pečenje na 175°C 15-20 minuta.
Servirajte sa pečenim krompirom i salatom.
Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.
Hvala unapred!
Volite da spremate gurmanluke? Jedan klik na fotografiju ispod i dobićete još recepata.
Piletina plava traka na moj način.
Pravili ste recept?
