Lepi Brka

04.05.2021

Junetina na burgundski način-Burginjon

salno gurmanluk


Junetina na burgundski način ili Burginjon mi je jedno od omiljenih jela i pravo je čudo da ga do sada ovde nisam predstavio. Pokazalo se kao uspešno čak i za svečeanije prilike. U ostalom kako ovo može da bude loše?
Meso se prosto (i zaista) topi u ustima uz svo bogatstvo ukusa koje daju ostali sastojci. Videćete da se u receptu pominje šalot što je jednostavno rečeno sorta luka koja daje male glavice specifičnog ukusa. Ako ih nemate pri ruci koristite arpadžik ili jednostavno sitniji crni ili crveni luk.
Nije loše da isečeno meso marinirate u crvenom vinu preko noći. To zapravo stari recepti i podrazumevaju jer je ovo bilo sirotinjsko jelo i meso na raspolaganju nije baš bilo mekano. Ako rešite i ovaj korak da ispoštujete, meso samo treba dobro da se ocedi od vina i možda čak osuši papirnim ubrusom pre začinjavanja i valjanja u brašno.

Sastojci
800 g junetine (plećka ili vrat bez kostiju) isečene na manje komade
180 g slanine
so
biber
300 g šargarepe
2 glavice crnog luka
3 čena belog luka
2-3 dl fonda (kocka goveđe supe)
2-3 dl crnog vina
½ dl konjaka
kašika majčine dušice
1 dl paradajz soka
30 g maslaca
4 kašike brašna
200 g malih glavica luka (šalot ako ima)
250 g šampinjona

Način pripreme

U Tefal tiganju na malo ulja (ako treba) propržiti slaninu dok ne postane hrskava. Izvaditi je i ostaviti sa strane. Na istom ulju i masnoći od slanine propržiti komadiće junetine, prethodno začinjene i obrašnjavljene, pa i njih izvaditi sa strane. Vodite računa da kada brašnjavite meso otresete višak brašna.

Šargarepu iseći na kolutove uz pomoć Tefal Fresh Express.

U istom tiganju na zagrejanom maslacu prodinstati sitno seckani luk luk i šargarepu oko 10 minuta. Na samom kraju dinstanja dodati cele male glavice luka beli luk i šampinjone. Zatim sve flambirati konjakom.

Ako nikad niste flambirali plamen možete i da preskočite, jer može da bude opasno.
Samo pustite da alkohol ispari.
Ovo sa plamenom je više fora kad vas neko gleda. ;)

U tiganj dodati sok od paradajza. Sjediniti meso i slaninu sa povrćem i sve to začiniti majčinom dušicom i drugim začinima, po ukusu.

Sve sastojke preručiti u vatrostalnu posudu, pa to naliti supom i vinom u razmeri 1:1 (koliko supe toliko vina).
Svakako treba sve dobro da ogrezne u tečnosti. Promešati i staviti u zagrejanu pećnicu na 190°C. Peći barem 90 min poklopljeno a onda još 10 min otklopljeno.

Gotovo jelo začiniti seckanim peršunom i paradajzom. Uz jelo servirati prepečen hleb.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.
Hvala unapred!

U potrazi ste za receptima koje ja doživljavam kao gurmanske? Klik na sliku ispod i tu su!


Ako vas zanima zašto koristim Tefal tiganje kad pripremam jela, onda klik na sliku ispod. ;)

Junetina na burgundski način-Burginjon

Pravili ste recept?

Mira

10.05.2021

Napravljeno po original receptu, ali bez flambiranja. Prilog pomfri (uvijek prolazi) i salata od svježeg kupusa. Ukusno!

Janko

03.06.2021

A kad idu pečurke?

Lepi Brka

04.06.2021

Dragi Janko, Šampinjoni se dodaju sa lukom pre flambiranja. Piše ;)...

SLIČNI RECEPTI