Uštipci sa vrganjima

Čega se sve sećamo kada putujemo? Lepe prirode, istorijskih zanamenitosti i naravno hrane...
Moja poslednja poseta Vlasini je bila kombinacija rada i uživanja. Uživao sam u prirodi i dobroj hrani a pošto je moja domaćica Lidija iz Vlasinskih Vrtova imala "pri ruci" popriličnu količinu zamrznutih domaćih vrganja rešio sam da i malo radim sa uživanjem i došao do ovog recepta. Testirali smo ih i na drugim gostima i dobili su ocenu 4+. Petice nije bilo pošto ih nije bilo dovoljno. 
Testo za uštipke je usput položilo još jedan test. Elem od istog testa sam ispekao i hleb i bio je više nego savršen, ali o tome nekom drugom prilikom. 
Sastojci:

450g integralnog pšeničnog brašna

100 g belog pšeničnog brašna

50 g integralnog ražanog brašna

40 g brašna od šipka*

3 dl mlake vode 

½ kocke svežeg kvasca

1 kašičica šećera

2 kašičice soli

500 g zamrznutih vrganja

Ulje ili mast za prženje.


Način pripreme:
Ostaviti vrganje da se otope, pa štapnim mikserom usitniti u pire tako da ostane i malo vrganja u komadima.

U mlakoj vodi sa šećerom umutiti kvasac i ostaviti na toplom mestu da se aktivira.

Brašna pomešati u posudi za mešanje i dodati so, pa pomešati sa pireom od vrganja. Dodati aktivirani kvasac i sve dobro promešati a zatim mesiti oko 10 minuta (može i mikserom sa nastavcima za testo jer jer testo treba da bude malo mekše.

Umešeno testo ostaviti da naraste pokriveno prijanjajućom folijom na toplom mestu oko 1h. Nakon toga ostaiti u frižideru barem 3h, idealno preko noći.

Premesiti testo i ostaviti da raste još barem 30 minuta na toplom mestu prekriveno prijanjajućom folijom.

U plićoj a široj šerpi zagrejati ulje za prženje. Količina ulja treba da bude tolika da uštipci mogu lepo da se prže. Temperatura ulja nesme da bude previsoka jer će uštipci u toku prženja izgoreti spolja.

Kašiku kojom uzimamo testo za uštipke treba takođe predhodno svaki put umočiti u hladno uje da se testo ne bi lepilo. Količina testa za jedan uštipak treba da bude otprilike koliko staje u kašiku, opet iz razloga da ne bi bili preveliki jer postoji mogućnost da testo u sredini ostane živo.

Pržene uštipke vaditi iz ulja i stavljati na papirni ubrus da se ocedi višak ulja.

Kada se malo ohlade služiti po želji kao slane ili slatke, sa kajmakom, sirom, ili medom i domaćim džemom.

 *Brašno od šipka obično nemam ni ja, nego ga je moja domaćica Lidija igrom slučaja kupila u Bugarskoj. Morao sam da ga probam ali recept funkcioniše i bez njega. Daje jednu zanimljivu aromu pa ko može da ga nađe neka proba.