Rižoto sa račićima, vrganjima i orasima

Sastojci za 4 osobe:

1,5 litra vode
100g svežih ili suvih vrganja
1 veća glavica crnog luka
3 čena belog luka
50g korena celera
2 šolje pirinča okruglog zrna
½ kašičice bibera
½ dl maslinovog ulja
600g očišćenih gambora
1dl belog vina
50g krupno mlevenih oraha
50g parmezana
so

Način pripreme:
U ključaloj vodi posoljenoj sa dve kašičice soli obariti vrganje. Izvaditi vrganje i sačuvati vodu koja je
potrebna za nalivanje rižota.
U većem tiganju na zagrejanom ulju propržiti sitno seckani celer, crni i beli luk i orahe.
U tiganj zatim staviti pirinač i sve dobro promešati.
Dodati vrganje i uz mešanje polako nalivati vinom i vodom u kojoj su kuvani vrganji. Proces ponavljati
sve dok pirinač ne omekša, a rižoto ne dobije kremastu strukturu. Pred kraj u rižoto ubaciti polovinu fino
rendanog parmezana i gambore i lagano promešati. Proveriti ukus i po potrebi dodati još soli ili bibera.
Služiti toplo sa ostatkom parmezana.