Lepi Brka

14.03.2021

Mandole

slatko gurmanluk tradicionalno

Putovanja služe da upoznamo svet u kome živimo. A, kad kažem svet ponajviše mislim na ljude. Ove mandole sam naučio da pravim uz neverovatnu Žikicu Carojević iz Novog Sipa kraj Kladova. Njena energija je takva da se i preslikava nahranu koju priprema.

Kuvati i družiti se sa njom je zaista sjajno iskustvo. 
Ovaj recept je samo delić onoga što zna i vredi ga podeliti sa svima.
Sastojci
za testo

½  kocke svežeg kvasca

1dl mlakog mleka

400 gbrašna

120g maslaca

1 kašičica soli

Rendana kora od jednog limuna

2 žumanca

za fil

2 belanca

200g mlevenih oraha

50g suvog grožđa

100g šećera

2 kesice vanilin šećera

½  kašičice muskatnog oraščića

čoladni preliv

200g čokolade za kuvanje

1,5 dl mleka (+po potrebi)

za valjanje

100 g prah šećera

Način pripreme

Odvojite belanca od žumanca.

U posudi odgovarajuće veličine u mlakom mleku sa malo šećera koji ste uzeli od pripremljene količine aktivirajte kvasac (treba da počne da peni).

U posudu za mešanje stavite maslac (koji je stajao na sobnoj temperaturi) i Tefal mikserom ga promešajte da postane kremast, dodajte žumanca i nastavite mešanje.

Kada se dobije kompaktna masa dodati aktivirani kvasac, nastavite mešanje i polako daodajte po malo brašna dok se ne dobije glatko meko, elastično testo.

Testo ostaviti da malo odstoji na toplom mestu, a za to vreme napravite fil od oraha.

Fil
U posudu za mešanje staviti belanca i mešati mikserom sve dok ne počne da se formira sneg. Nastaviti sa mešanjem uz dodavanje šećera i vanilin šećera i mešati dok se ne sjedine u čvrst sneg.

Nakon toga dodati orahe, suvo grožđe, muskatni oraščić i lagano promešati.

Od testa koje je malo odstojalo uzimati po komad testa veličine većeg oraha i istanjiti ga rukama u oblik kruga. Dodati kašičicu fila od oraha, zatvoriti trstom i napraviti loptu.

Mandole ređati na pleh obložen papirom za pečenje i voditi račna da su razmaknute pošto će prilikom pečenja malo da rastu.

Peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30 min, odnosno dok ne porumene.

Za to vreme pripremite čokoladni preliv tako što u manju šerpu sipate mleko i izlomljenu čokoladu. Kuvajte na tihoj vatri uz mešanje dok se čokolada ne istopi i dobije kompaktni preliv. Čoko preliv možete po potrebi i razblažiti dodavanjem mleka.

Kada su mandole gotove ostaviti da se malo ohlade i tako tople uvaljati u prah šećer ili preliti čokoladom.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!

A, tu je i cela emisija pa možete da vidite kako se prave Mandole i da upoznate Žikicu.


Ako vas zanimaju provereni recepti za razne slatkiše kliknite na sliku ispod.

Mandole

Pravili ste recept?

Vesna

14.03.2021

A gde ide 500g suvog grozdja? Nije napisano u receptu..

Lepi Brka

14.03.2021

Draga Vesna, To je bila greška. Nije 500g suvog grožđa nego 50g. ide u fil sa orasima. :) Hvala

SLIČNI RECEPTI