Grilovani patlidžan i šampinjoni sa mocarelom i pestom od mente na tostu

Sastojci za 4 osobe:

2 veća patlidžana
400g mocarele
10 komada većih šampinjona
2 kašike maslinovog ulja
8 kriški tosta
nekoliko listova zelene salate

Pesto od mente:
1.5 dl maslinovog ulja
10g rendanog parmezana
2 čena belog luka
sok od pola limuna
1 kašičica soli
40 g listova mente
~ 2 očišćena oraha

Način pripreme:

Pesto:

Sve sastojke staviti u blender i mešati dok se ne dobije gust preliv. Po potrebi razblažiti sa
još maslinovog ulja.

Patlidžan iseći na kolutove debljine 5mm a šampinjone po visini na šnite debline takođe 5 mm.
Zagrejati ulje u gril tiganju i izgrilovati patlidžan i šampinjone po 2 minuta sa svake strane (odnosno dok ne omekšaju). Izvaditi ih iz tiganja i ostaviti sa strane.
Svaku krišku tosta poprskati pestom pa ređati patlidžan, kolutove mocarele i šampinjone.
Na kraju dodati još malo pesto preliva.
Poslužiti kao sendviče.