Austrijski kolač od sira

Da volim kolače sa i od sira i nije neka tajna. Pitanje je samo koji mi je omiljeni? Do skoro mi je broj jedan bio onaj njujorški pečeni. A od nedavno nedavno, nisam više siguran... Otkrio sam novi (stari) recept i mislim da mu je barem titula vicešampiona zagarantovana. Radi se o austrijskom kolaču od sira.
Zapravo veliko je pitanje koliko je ovo zaista autentični austrijski recept? Ovakvih i sličnih recepata i kolača od sira ima i u Nemačkoj.
Tu dilemu neka reše zainteresovane strane, a ja ću svejedno da ga pravim pod bilo kojim imenom.
Isto preporučujem i vama. ;)

Sastojci:

Za testo:

200 g brašna

100 g šećera

½ kašičice cimeta

120 g maslaca (dobro ohlađenog)                                                        

1 jaje

Prstohvat soli

Za fil

7 belanaca

5 žumanaca

500g neslanog sremskog sira

70 g maslaca                                                              

1 dl neutralne pavlake

4 dl mleka

1 kesica vanilin šećera

Kora od jednog limuna

Prstohvat soli

60 g brašna

1 kašika gustina                                                        

80 g prah šećera

Način pripreme:

Testo za koru

Staviti brašno, šećer, cimet u posudu za mešanje. Izrendati maslac, dodati jaje i umesiti Tefal mikserom glatko testo.

Testo staviti u plastičnu kesu i staviti u frižider da se hladi 2h.

Ohlađeno testo izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 10 minuta.Na obrašnjavljenoj podlozi testo razvući oklagijom u krug debljine nekoliko milimetara.

Testo prebaciti u pleh za tortu sa kopčom koji smo predhodno premazali maslacem i obložiti njime dno i zidove pleha. Odseći viškove.

Fil
Odvojiti belanca od žumanaca.

U šerpu odgovarajuće veličine sipati sir 2 dl mleka, maslac i neutralnu pavlaku, na umerenoj vatri uz mešanje sačekati da provri. Dakle ne kuvati, nego samo da baci ključ.

Za to veme u drugoj posudu sipati ostatak mleka (2dl) 5 žumanca, vanilin šećer, rendanu koru od limuna, brašno i gustin. Sve dobro promešati mikserom.

Uzeti nekoliko kašika vruće mešavine sa sirom i sipati u mešavinu sa žumancima, dobro promešati.

Sada mešavinu sa žumancima iz neprekidno mešanje lagano presuti u vruću masu sa sirom.

Kuvati na tihoj vatri uz neprekidno mešanje oko 5 min, opet samo da provri i još par sekundi. Paziti da ne zagori.

Gotov krem presuti u drugu posudu, prekriti prijanjajućom folijom da se ne formira korica i ostaviti u frižider da se hladi.

Kada se krem od sira ohladio krenite da pravite sneg od belanaca. U posudu sa belancima dodati prstohvat soli i Tefal mikserom mešati da krene da se formira sneg. Uz neprekidno mešanje dodavati po malo prah šećera. Nastaviti mućenje sve dok se ne dobije čvrst sneg.

U ohlađeni krem od žumanaca i sira ohladio prvo dodati par kašika snega pa lagano promešati špatulom da se razblaži i ostane tečniji. Nastaviti lagano mešanje uz postepeno dodavanje snega od belanaca sve dok se ne dobije homogena penasta masa.

Prebaciti masu u pleh obložen testom.

Peći u rerni zagrejanoj na 200°C 30 minuta pa smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti pečenje 20-25 minuta.
Pred kraj pečenja po potrebi prekriti kolač aluminijumskom folijom da ne bi zagoreo po površini.

Nakon pečenja ostaviti da se hladi u odškrinutoj rerni sve do sobne temperature.

Posuti prah šećerom i servirati.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!
Volite kolače od i sa sirom? Klikom na sliku ispod dobićete još recepata.

Da bi ste saznali zašto je Tefal posuđe moj izbor kliknite na fotografiju ispod.