Lepi Brka

30.11.2018

Vlasinski pužići

slatko pecivo

Vlasinski pužići su moja varijanta dva klasična recepta za pecivo iz Skandinavije. Jedan je danski a drugi švedski. Sastojci i atmosvera na Vlasini je bila domaća, a peć na drva. Svi uslovi su bili tu za ukusno slatko meko pecivo. Usput sam naučio da je pečenje u peći na drva veština koju valja savladati, pogotovo ako nikad pre toga nisi koristio tu peć. Bilo kako bilo ovo su Vlasinski pužići.

Sastojci:          

Testo prva faza

350g belog pšeničnog  brašna

100g  integralnog pšeničnog brašna

100g integralnog ražanog brašna

3 dl mlakog mleka

1 jaje

7 g kardamoma uprahu

½ kocke svežeg kvasca

1 kašičica šećera                   

Testo druga faza

180g brašna

1 kašičica soli

125g maslaca                       

100g šećera

Fil

200g maslaca

130g džema od šliva

2 kesice vanil šećera

100g mlevenih oraha

Za posipanje fila

cimet

Za premazivanje

1 jaje

1 dl mleka

Prstohvat soli
Sirup od šećera

100g šećera

1 dl vode

 

Način pripreme:

U mlako mleko dodati kašičicu šećera i izmrviti kvasac. Dobro promešati i ostaviti da se kvasac aktivira.

Sastojke za prvu fazu pripreme testa sipati u posudu za mešanje i polako mešati mikserom 15 min.

Kada je testo umešano ostaviti da raste barem 10min.

Za to vreme u posudi za mešanje mikserom dobro promešati sve sastojke za drugu fazu mešenja dok se ne sjedine i ostaviti sa strane

Dodati sastojke za drugu fazu mešenja umesiti kompaktno testo ostaviti da raste oko 10min i nakon toga staviti u frižider pokriveno prijanjajućom folijom najmanje 3h, idealno preko noći.

 

Neposredno pred razvijanje testa napraviti fil od svih sastojaka tako da se dobije kremasta tekstura.

Obrašnjaviti radnu površinu.

Ohlađeno testo istanjiti rukama pa  razvući oklagijom u pravougaonik tako da testo bude debjine oko 3-4mm.

Površinu testa premazati filom i posuti cimetom.

Filovano testo umotati u rolati i iseći na kriške debljine oko 1cm.

Dobijene pužiće ređati na pleh predhodno obložen papirom za pečenje i ostaviti da ostoje pre pečenja oko 20 min da bi malo narasli.

Pre pečenja premazati jajetom umućenim sa mlekom.

Peći u rerni zagrejanoj na 250°C 10 minuta.*

 

U šerpu odgovarajuće veličine sipati vodu i šećer za sirup i kuvati oko 10 minuta dok se šećer ne otopi.

Nakon pečenja vruće pecivo premazati sirupom i ostaviti da se ohladi.

*Ja sam ove sa slike pekao u peći na drva koju nisam dovoljno dobro savladao (temperatura nije bila dovoljno visoka i duže su se pekli samim tim testo je nastavilo da raste duže nego što treba tokom pečenja) i pužići su ispali malo „robusniji“ ali pošto je testo veoma mekano to nije bila prepreka da nestanu u tren oka.

 

 

 

 

Vlasinski pužići

Pravili ste recept?

SLIČNI RECEPTI