Lepi Brka

24.01.2019

Terin od ćuretine i svinjskog mesa

slano

Mesni narezak (onaj iz limenke) koji se obično može naći po prodavnicama nije baš neki gurmanluk. Međutim on je samo jedan zlostavljani, nesrećni rođak nečega što može da se stavi na sto za svaku gozbu, a zove se terin. Iako na prvi pogled izgleda kao nešto što je veoma teško napraviti to zaista nije tako. Lako se pravi jedino što u rerni mora da provede pod posebnim uslovima oko 90 minuta (peče se na pari) a zatim mora da se hladi barem preko noći. Dakle kod pripreme ovog recepta više je u igri strpljenje nego umeće.
Uz malo truda eto ukusne đakonije na stolu.

Sastojci:

Oko 15-20 tankih listova slanine

2 kašike ulja

1 glavica sitno secnanog luka

2 čena sitno seckanog belog luka

600 g mlevenog ćurećeg belog mesa 

300 g mlevenog svinjskog mesa (od vrata ili plećke)

50 g krupno seckanih lešnika ili badema (blanširanih ili pečenih, bez ljuske)

1 kašika suve majčine dušica

2 kašike sitno seckanog svežeg peršuna

0,3 dl nekog konjaka ili vinjaka

1 kašičica mlevenog bibera

2 kašičice soli

2 žumanca (umućena)
Za dekoraciju i serviranje

svež peršun
veže povrće
turšija
hleb

Način pripreme

U tiganju zagrejte ulje i propržite luk da omekša. Pred kraj prženja dodajtei beli luk. Sklonitei sa vatre i ostavite da se smlači.

U posudu za mešanje stavite sve ostale sastojke i začine (osim slanine) i dobro promešati, doadti i propžen luk i rukama dobro promešati.

Modlu u kojoj ćete paći terin obložite pažljivo slaninom tako da cela posuda bude obložena. Neka se slanina malo preklapa. Višak slanine neka ostane da visi izvan modle.

U tako obloženu modlu prebacite mešavinu mesa i začina. Dobro rasporedite i utabajte rukama. Slaninu koja je ostala da visi van posude prebaciti preko mase.

Dobro zatvoriti terin sa gornje strane aluminijumskom folijom i peći u rerni na 170°C  tako što se u veći pleh naspete vodu i u njega stavite modlu sa terinom. Dubljina vode treba da bude do pola modle za terin. Peći oko 90 min. Nakon toga ostavite terin da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga prebacite u frižider na hlađenje barem 6h. Dok je u frižideru terin treba da bude pritisnut nekim malo težim predmetom (ja sam koristio dve položene tegle sa turšijom).
Kada je terin odležao u frižideru prebacite ga na tanjir i ukrasite sa turšijom ili svežiom salatom. Ako se u modli oko terina želirala supa možete je po želji odstraniti špatulom laganim pokretima.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Hvala unapred!

 

Terin od ćuretine i svinjskog mesa

Pravili ste recept?

SLIČNI RECEPTI