Lepi Brka

11.07.2019

Tart tatan sa kajsijama

slatko


U želji da iskoristim obilje kajsija rešio sam da malo modifikujem jedan stari francuski recept koji se zove tart tatan (Tart tatin u originalu). Za ovaj kolač se obično koriste jabuke, kadkad i kruške, a ja eto pomislih što da ne i kajsije. Dekoracija sa zapečenim šamom od belanaca je moj hir i okolnost da sam imao belanca koja sam hteo da iskoristim. Dakle može se dekorisati snegom od belanaca, a i ne mora. Ako vam je tako lakše možete samo napraviti šlag iz kesice, a realno ne morate ni to. Kolač je sam po sebi dovoljno bogat i ukusan, a osim toga u originalnom receptu nema ni snega ni šlaga. Estetski momenat prepuštam vama i vašoj mašti.
Sastojci
Nadev od kajsija
Oko 400g tvrđih očišćenih kajsija
200 g šećera
50 g maslaca
sok od  ½ limuna
sok od 1 pomorandže
kora od jedne pomorandže
Testo
200 g brašna
100 g hladnog maslaca
¼ kašičice soli
¼ dl vode

Sneg za dekoraciju (po želji)

5 belanaca

250 g šećera

1dl vode

Prstohvat soli

Način pripreme

U brašno dodati hladan maslac (rendan ili isečen na manje komade) i so, pa Tefal mikserom, na kome su metlice za testo, sjediniti sastojke.

Promeniti metlice (staviti obične) pa namirnice mutiti još nekoliko minuta. Zatim dodati hladnu vodu, pa rukama umesiti glatko i elastično testo. Prekriti ga prijanjajućom folijom i odložiti u frižider da odstoji minimum jedan sat, pokriveno prijanjajućom folijom ili u najlon kesi. (idealno preko noći).

Kajsije očistiti od koštica pa iseći na četvrtine. U dubljem tiganju ili šerpi karamelizovati sećer na jakoj vatri. Zatim dodati maslac, dobro promešati pa dodati sok od ½ limuna i pomorandže te koru pomorandže. Utišati vatru na minimum sačekati da se rastope kristali šećera, dodati kajsije te sve krčkati oko 5 minuta, a ako su kajsije zaista zrele i mekane ne više od minut pošto će se raspasti. Ostaviti da se malo ohlade.
Kajsije rasporediti u vatrostalnu okruglu posudu. Preliti ih sa kašikom-dve karamel sosa (ostatak sosa sačuvajte za serviranje uz tart).

Izvaditi testo iz frižidera i razvući oklagijom na obrašnjavljenoj radnoj površini na debljinu od 2-3 mm. Odmeriti krug veći za 1 do 2 cm od vatrostalne posude pa ukloniti višak testa.

Voće prekriti testom, a krajeve ušuškati. Površinu testa izbušiti čačkalicom da bi se pri pečenju oslobodila suvišna para.

Zagrejati pećnicu na 200°C, pa peći tart 20-25 minuta.

Kada se po pečenju tart smalči, servirati ga izvrnutog iz posude, voćem okrenutim na gore, tako što tanjir stavite preko posude u kojoj je pečen i brzo okrenete i tart će ceo ispasti na tanjir. Važno je da ovo uradite dok je tart topao jer u suprotnom voće može da ostane zalepljeno za dno posude. 

Kao što sam već napisao kolač je ovako praktično gotov, samo ga prelite sa karamel sosom u kojem su se kuvale kajsije i to je to. A ako želite da napravite tart kao sa mojih fotografija nastavite sa čitanjem recepta. 
Sneg za dekoraciju

U manju šerpu sipajte vodu i šećer i na umerenoj vatri kuvajte dok se sav šećer ne otopi i dobije gust sirup.

Za to vreme u posudu za mešanje stavite belanca, so i krenite da mešate mikserom da bi dobili čvrst sneg. U sneg od belanaca uz neprekodno mešanje dodajete po malo vrućeg šećernog sirupa.

Kada utrošite sav sirup nastavite mešanje mikserom barem 10 min odnosno sve dok ne dobijete čvrst sneg.

Dobijenim snegom dekorišite tart tako što sneg stavite u dresir kesu sa odgovarajućim nastavkom i nanesite sneg. Da bi dobili lepu smeđu šaru na vrhovima snega ubacite u rernu (uključen samo gornji grejač na maksimum) tik ispod gornjeg grejača na 1 min. Pažljivo pratite ovu fazu da vam sneg ne zagori. Ostaviti da se ohladi ili služiti odmah.

Služiti uz topli karamel sos koji vam je ostao nakon kuvanja kajsija. Nije loša ideja malo podgrejati sos jer maslac može da se stegne kada se ohladi. Inače topao sos odlično ide uz ohlađen kolač.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!

 

 

 

Tart tatan sa kajsijama

Pravili ste recept?

Lidija

11.07.2019

Nema šta da mislim, VRH !

Dragica Gavrilović

11.07.2019

ovo moram da probam, izgleda fantastično.

SLIČNI RECEPTI