Lepi Brka

17.01.2019

Slatka trikolore gibanica

slatko

Slatka gibanica... Samo bez predrasuda. Od njih se dobijaju bore i to one "mrštilice", a priznaćete one nikome ne stoje dobro ;). 
E sad, znam da je nekima teško da spoje slatko i sir u istoj rečenici, ali nema problema zato sam ja tu da probam da napravim. Probam i kako je ispalo i po pravilu nađem zamorčiće da vidim da li je recept spreman za širu publiku. Već sam objavljivao recepte na ovu temu, ali ovaj recept je tražio malo više pokušaja. Svi su bili manje više uspešni ali sa ovim sam baš zadovoljan. Kombinacija ukusa i tekstura je baš onakva kako sam želeo. Sočno unutra, a hrskavo spolja. Ja sam ovde sebi malo pustio mašti na volju pa tu ima i maka, višanja i bundeve. Ne mora toliko da se komplikuje ali eto malo sam se zainatio. Dakle može samo sa bundevom ili makom ili pak samo sa višnjama. Mogu se dodati orasi u kombinaciji sa suvim šljivama. Bilo kako bilo, na užas konzervativaca nastaviću sa eksperimentima. 
Što bi rekli u jednom poznatom filmu:"
It's Beyond My Control". 

Sastojci:

500g kora za gibanicu (ili debljih kora za pitu)

700 g sitnog sremskog sira

250 g šećera

5 jaja

50 g maslaca

½ kesice praška za pecivo

1 vanilin šećer

250 g rendane bundeve

100g mlevenog maka

200 g višanja (bez koštica)

1 kašičica cimeta

Način pripreme:

Od pripremljenenih 250 g šećera odvojiti 2 kašike i sipati u manju šerpu. Staviti na umerenu vatru i ostaviti da krene da se karamelizuje. Kada se istopi i dobije lepu žutu boju (pazite da ne zagori) dodati maslac. Karamel će početi da kristalizuje ali samo promešati i dodati rendanu bundevu i cimet. Uz povremeno mešanje prodinstati bundevu da omekša, karamel će se istopiti a bundeva će da poprimi njegov ukus. Nakon toga ostaviti sa strane da se smlači.

U drugu manju šerpu dodati predhodno oceđene višnje dve kašike šećera (od pripremljenih 250g) i ušpinovati višnje. To znači da višne treba da se na tihoj vatri krčkaju sa šećerom dok ne ispari višak tečnosti a sok u kojem se kuvaju ne postane kao sirup. Ostaviti sa strane da se smlači.

U posudu za mešanje sipati sir, jaja, ostatak šećera, vanilin šećer i prašak za pecivo i sve dobro promešati mikserom.

Pre početka slaganja pleh za torte sa kopčom ili neku drugu vatrostalnu (dublju) posudu obložiti papirom za pečenje.

Preko papira staviti jednu koru i njome obložiti dno i zidove posude a krajeve ostaviti da vise izvan pleha.

Svaku sledeću koru pocepati rukama na dva dela i dobro umočiti u smesu od sira. Višak fila malo pustiti da se slije sa kora nazad u posudu a natopljene kore izgužvane staviti u pleh. U ovom koraku (i svakom sledećem) iskoristiti tri kore na ovaj način. Pereko prvog sloja natopljenih kora ravnomerno rasporediti pripremljeni mak. Preko maka staviti jedan sloj natopljenih kora kao na početku pa preko njih ravnomerno rasporediti karamelizovanu bundevu. Preko bundeve rasporediti još jesan sloj natopljenih kora pa preko njih špinovane višnje. Preostale kore (obično ih ostane dve) presaviti tako da pokriju gibanicu premazati ostatkom fila i ušuškati korama koje su ostale da vise sa strane.

Peći u rerni zagrejanoj na 170°C oko 80 min. Ako gornja strana tokom pečenja počne previše da tamni prekriti aluminijumskom folijom i nastaviti pečenje.

Gotova gibanica kad je vruća i dalje treba da je mekana u sredini . Kako se bude hladila tako će postajati kompaktnija ali će ostati mekana i sočna. Kada se malo ohladi skinuti deo obruč sa kopčom da bi se brže hladila i da se ne bi potparila. Ostaviti da se ohladi barem 1h.

Prijatno!

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.
Hvala unapred!

Slatka trikolore gibanica

Pravili ste recept?

Tatjana

03.02.2019

Isprobano i uvršćeno u standardni repertoar!!! :)

Сале

06.04.2019

Чему паника? Валда је свако бар једном пробао бурек са јабукама који спремају у неким старим пекарама. Па онда, и гибаница може да са заслади. А што се тиче осталих компонената, ништа необично. Ја обожавам пасуљ, али што га чешће кувам, то је пасуља све мање у тањиру, а другог поврћа и других додатака све више. Неки пут је то изнуђено расположивим састојцима, а често је то плод надахнућа и жеље за новим укусом. Само напред, кулинарство и јесте уметност маште, а о укусима не треба расправљати.

SLIČNI RECEPTI