Lepi Brka

28.12.2018

Profiterole

slatko desert praznici


Postojbina im je najverovatnije Francuska, ali danas su se odomaćile svuda po svetu. Recepata ima raznih, a bogami i oblika. Princes krofne i ekleri su im blizak rod, ali ja ih volim više od "ostale dece" zbog njihove savršene veličine. Jedna profiterola za jedan zalogaj, pa još jedan, pa još jedan... U svakom slučaju u pristojnom društvu se zalogaji ne broje. Možda zvuči čudno ali ja sam najbolje profiterole probao u jednoj poslastičarnici u Istanbulu. Ako vas put ikada tamo nanese zove se Inči. Nećete se pokajati. Do tada možete da probate da ih napravite sami. Takođe se nećete pokajati. Osim možda ako ih sami pojedete više nego što bi trebalo. Dešava se...

Sastojci:
Za 35 do 40 komada
Testo:
125 g maslaca
5 dl vode
250 g brašna
3 jaja
1 kašika šećera
½ kašičice soli

Krem:
200 g šećera
2 jaja
2 kašike skroba
50 g maslaca
4 dl mleka
1 dl pavlake za kuvanje
rendana kora limuna
prstohvat muskatnog oraha
prstohvat đumbira u prahu
Čokoladni preliv:
200 g tamne čokolade
1 dl mleka

Način pripreme:
Testo:
Sipati vodu, maslac, šećer i so u šerpu i staviti da prokuva. Kada je prokuvalo, smanjiti vatru i dodavati postepeno brašno, mešati dok ne počne da se odvaja od zidova posude. Ostaviti da se ohladi.

Kada se testo ohladi, dodavati jedno po jedno jaje, mešati dok se ne dobije glatko testo. Od dobijenog testa napraviti loptice veličine manjeg oraha i staviti ih u pleh na koji smo stavili papir za pečenje.

Ostaviti razmak između loptica da testo naraste prilikom pečenja. Peći na 200°C, dok testo ne dobije zlatno-žutu boju, oko 20-25 minuta. Ostaviti ih da se ohlade.

Fil:
Sipati sve sastojke u šerpu, dobro promešati i kuvati na umerenoj vatri dok se fil ne zgusne, uz lagano mešanje. Ostaviti da se ohladi. U međuvremenu otopiti čokoladu u mleku.

Dresir kesom ili špricom napuniti sa donje strane profiterole kremom i preliti otopljenom čokoladom.

 

Profiterole

Pravili ste recept?

Mira

30.12.2019

Danas imamo tu prednost da relativno lako i brzo pronađemo nove recepte, nove ideje, zaboravljene recepte ili se podsjetimo na neka jela koja dugo nismo spremali. Meni, osobno, to puno pomaže i olakšava, budući sam dosta organizirana i volim unaprijed znati što ću kuhati kako bi si mogla nabaviti potrebne namirnice i sastojke.Prosinac i dio siječnja su mi, naročito turbulentni, jel tu su dva Nikole, dva Badnjaka, dva Božića, Silvestrovo. Ove godine tu se "umiješao" i posjet malim novorođenim blizancima. Kako sam dosta tradicionalna sve mora imati svoj slijed i redoslijed, pa je bilo potrebno napraviti tortu. Iako sam pristalica okruglih torti, ponekad napravim iznimku, pa tako i ovaj puta. Da bi mašti "dala na volju" trebala mi je velika torta, pa je bila pravokutnog oblika. Nakon godina kuhanja, mogu si dati neke slobode, pa je bila kombinacija triju torti, ali problem je bio gornji, završni sloj. S obzirom da baš ne volim žive boje, nejestive ukrase, razne pokrivke, a željela sam da bude malo drugačije. Stoga sam malo zavirila u Vašu arhivu recepata i naišla na ove profiterole. Moram priznati, da sam do sada radila princez krafne, a profiterole sam radila prvi puta. Tako je započela moja mala manufaktura izrade, Gornji, završni sloj torte činilo je 98 profiterola, prelivenih sa čokoladnom glazurom, a koliko sam ih sveukupno napravila nije bilo moguće izbrojati, jer kako je tko prošao tako je uzimao, jer ste napisali"jedan profiteroli za jedan zalogaj, pa još jedan, pa još jedan"....Svima koji imaju vremena, želje i volje preporučila bih da ih naprave, jer osobno sam se uvjerila da se svima dobnim skupinama sviđaju; od malih blizanaca koji ih ovaj puta nisu degustirali nego se samo fotografirali pa do , slobodno mogu reći osoba poodmakle treće životne dobi ( svekrva-90 godina).Preporuke svima da ih naprave, ne u ovolikim količinama, kao ja, ali bar za jedan mali pladanj. I, uživajte!

SLIČNI RECEPTI