Lepi Brka

04.02.2019

Princes salčići

slatko

Imate avanturističkog duha i dosta vremena? Onda je ovaj recept kao stvoren za vas. 
Ideja za ove princes salčiće mi se već neko vreme motala po glavi i grickala me je po malo svaki dan. Volim da kombinujem poznate i popularne recepte i da vidim kakvi će biti rezultati. Rezultati su odlični, ali ko je god pravio salčiće zna da tu mora da se uloži i malo više truda i vremena. Vremena da se naprave i vremena u čekanju da odstoje barem jednu noć da bi bili onako savršeni kakvih ih se sećam iz detinjstva. Dakle naoružajte se strpljenjem i nagrada izostati neće.
Sastojci:

Za salčić rolnice
500 g samlevnog svinskog očišćenog sala
600 g brašna
2 žumanca
2 kašike sirćeta
2 kašike rakije
2 kašike ulja
2.5 dl vode
prah šećer za valjanje pečenih rolnica
Krem:
100 g maslaca na sobnoj temperaturi
2 žumanaca
80 g šećera
1 kesica burbon vanila šećera
20 g gustina
10 g brašna
4,5 dl mleka

Način pripreme:
Za salčić rolnice
Dobro očistite salo od ostataka mesa i opni pa sameljite u mlinu za meso.
Žumanca, rakiju, sirće, ulje i vodu umutiti žicom. Dodati brašno i umestiti testo uz dodavanje mlevenog sala (1 kašika). Testo treba da bude malo tvrđe. Podeliti ga na tri jedanka dela i napraviti jufke.
Sve tri jufke razvući oklagijom u oblik kruga debljine 2 mm. Prvo razvučeno testo premazati salom, pa preko njega staviti drugo testo i takođe premazati salom.

Prekriti trećim testom. Sve zajedno ponovo istanjiti oklagijom u oblik kruga pa premazati preostalim salom. 

Krug zaseći na osmine, ali tako da se ne seče u sredini već da ostane „neisečen“ krug“ od nekih 15 cm. Krajeve testa preklopiti na unutra. Komade preklapati na unutra redom da se dobije krug.
Sve ivice moraju da se dobro ušuškaju. Malo istanjiti rukama i ostaviti da se testo odmori 10 minuta.Testo opet istanjite oklagijom u krug debljine nekoliko milimetara i ponoviti proces.

Krajeve testa preklopiti na unutra. Komade preklapati na unutra redom da se dobije krug.
Sve ivice moraju da se dobro ušuškaju. Malo istanjiti rukama i ostaviti da se testo odmori 10 minuta.Testo opet istanjite oklagijom u krug debljine nekoliko milimetara i ponoviti proces.
Ovaj proces se ponavlja 3 puta. Testo na kraju razvući u oblik pravougaonika debljine 3 mm. Iseći na trake širine  nešto manje od 1 cm a dužine oko 25cm.

Namotajte trake na metalne modle za rolnice tako da početak i kraj budu na kraju sa iste strane koja se okreće prema plehu. Ovo je potrebno da se testo tokom pečenja ne bi otvorilo.

Peći na 180°C stepeni, 15-20 min. Kada se malo ohlade skinuti sa modli, pa uvaljati u prah šećer kao što bi to inače uradili sa salčićima. Ostaviti da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Krem
U šerpu odgovarajuće veličine sipati 3 dl mleka, od ukupne količine, i dodati šećer. Kuvati uz mešanje dok se šećer ne otopi. U posudu za mešanje sipati ostatak mleka, brašno, gustin i žumanca, dobro promešati. U mešavinu sa žumancima dodati malo kuvanog mleka sa šećerom i dobro promešati, pa sve presuti nazad u šerpu sa kuvanim mlekom. Dodavati polako, uz neprestano mešanje. Kuvati na tihoj vatri dok ne provri. Skinuti sa vatre i prekriti prijanjajućom folijom i ostaviti da se ohladi.
Mikserom promešati maslac da postane penast, a zatim dodati hladan krem. Sve dobro promešati dok se sve ne sjedini.  Ostavite da se hladi u frižideru barem 30min. 
Spajanje
Kremom napuniti dresir kesu i filovati rol salčiće. Ostaviti u frižideru da se stegne preko noći.Verovatno će vam nakon filovanja ostati malo krema, ali to neka vam bude trenutna nagrada za uloženi trud.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.
Hvala unapred!

 

 

 

Princes salčići

Pravili ste recept?

SLIČNI RECEPTI