Lepi Brka

29.07.2019

Osso buco

italijanska kuhinja delikates


Osso buco (oso buko) je jedan od neprevaziđenih italijanskih specijaliteta koji rado pravim za prave sladokusce, ali i za sve ostale jer još nisam sreo osobu kojoj se ovo jelo nije svidelo.

U original se pravi od teleće kolenice isečene na deblje kriške. Do skoro je kod nas bilo prilično teško dobiti u mesarama kolenicu isečenu na ovaj način i trebalo je imati prijateljski nastrojenog mesara koji je bio spreman da vam izađe u susret i iseče meso na ovaj način. Stvari su se poprilično promenile u poslednje vreme tako da meso pravilno isečeno može da se nađe i u većim supermarketima. Pored telećih kolenica ovo jelo se može praviti i od junećih, jedino što one moraju duže da se kuvaju i znatno su veće. Ima ljudi koji više vole baš tu varijantu. Ja nemam problem ni sa jednom od varijanti, ali je mnogo lakše naći juneće kolenice.

Recepata za osso buco ima koliko vam duša želi. Ovaj moj recimo odstupa od nekog tamo “originala” utoliko što sam umesto slanine dodao duvan čvarke. Zaboravio sam da kupim slaninu, a u frižideru sam imao duvan čvarke… Ova kombinacija se pokazala perfektnom i nisam se pokajao što me je mrzelo da se vraćam po slaninu na pijacu.

Sastojci

4 kom teleće ili juneće kolenice isečene za osso buco (videti sliku u tekstu)
150 g duvan čvaraka
1 veća glavica crnog luka
½ većeg korena celera
3 šargarepe
3 kašike brašna
2 dl belog vina
400 g paradajz pelata ili pasiranog paradajza
5 dl bujona ili vode
2 lovorova lista
so i biber
bosiljak
4 kašike ulja

Način pripreme

Kolenice posoliti pobiberiti vezati kanapom (kao na slici) da bi prilikom kuvanja zadržale oblik, pa uvaljati u brašno.

Pre prženja otresti višak brašna.

U tiganju propržiti obrašnjavljene kolenice tako da dobiju lepu koricu.

Luk iseći na rebarca, celer na sitnije komade, a šargarepu iseći na kolutove uz pomoć Tefal Fresh express+.

U ekspres lonac (ili običan dublji lonac) prvo staviti pola povrća, začiniti, dodati lovor.

Preko povrća poređati opečene kolenice.

Preko kolenica posuti duvan čvarke pa preko svega ostatak povrća. Još malo začiniti pa naliti vinom, paradajz pelatom koji ste predhodno usitnili viljuškom u manje komade (pasiranim paradajzom) i ostatak vodom ili bujonom. Tečnosti treba da bude toliko da bude skoro do vrha povrća koje ste poslednje stavili. Ako koristite ekspres lonac voditi računa o maksimumu tečnosti koji može da se sipa u lonac.

Kuvati na jakoj vatri dok ekspres lonac ne počne da pušta paru, a nakon toga oko 45 min do 1h na tihoj vatri. Kada završite sa kuvanjem ostaviti ekspres lonac da ispusti paru i pritisak pa tek onda otvoriti. Ako prvi put radite sa ekspres loncem svakako pažljivo pročitajte uputstvo. To je korisna naprava i značajno skraćuje vreme kuvanja, čuva ukuse i arome, ali nespretno rukovanje može da dovede do dosta “neprijatnosti”, da ne koristim neku težu reč.

Ako pak kuvate u običnom loncu, kuvati na jakoj vatri dok ne proključa, a zatim utišati vatru i kuvati barem 2h odnosno dok meso potpuno ne omekša. Ne mešati!

Pre serviranja skinuti kanap kojim ste vezali meso i pažljivo sve sa koskom.  prebaciti u tanjir. Meso je potpuno kuvano i odvaja se od koske, ali radi vizuelnog efekta lepo je da zadrži formu.

Servirati toplo sa kuvanim pirinčem, krompirom ili testeninom.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!

Osso buco

Pravili ste recept?

SLIČNI RECEPTI