Lepi Brka

04.03.2019

Kupusnjače

slano pecivo

Ovaj sjajni stari recept sam doneo iz Kulpina. Od mojih domaćica Slovakinja sam saznao da su se kupusnjače tu oduvek pravile, pa i u vreme kada je u Kulpinu postojalo veliko imanje Dunđerski čiji se glavni deo sa dvorcem danas zove Muzejski kompleks Kulpin . Naravno malo sam morao da  modifikujem recept i evo ga u novom ruhu. Što se modifikacija tiče možete ga napraviti i u posnoj varijanti samo je potrebno da mleko u receptu za testo zamenite vodom. Testo neće biti potuno isto, ali dobro je zanti da i ta mogućnost postoji.
Uživajte!

Sastojci
Testo
2 dl tople vode
2 dl toplog mleka 
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
600 g brašna
1 kašičica soli
Fil

300 g sitno seckanog kupusa (kao za salatu)

1 glavica luka

1 kašika sitno seckanog svežeg peršunovog lista

50 g rendanog celera

5 listova mlade blitve
4 kašike ulja
1 kašičica soli
1 kašika slatke začinske paprike

Ulje za prženje kupusnjači

Način pripreme
Najjednostavnije je da prvo napravite testo i ostavite ga da naraste. Za to vreme napravite fil.

Fil
U šerpi, na zagrejanom ulju propržiti sitno seckani luk. Kada luk omekša dodati rendani celer, i kupus i blitvu isečenu na trake, dodati malo vode da se lakše prodinsta. Kada malo omekšaju začiniti sa peršunom, solju, biberom i slatkom paprikom. Ostaviti sa strane da se smlači.

Testo
U toploj vodi i mleku sa šećerom aktivirati kvasac. Zamesiti meko, elastično testo i ostaviti da naraste na toplom mestu prekriveno najlon kesom da se ne bi sušilo oko 40 minuta. Testo premesiti i razvući oklagijom na dobro obrašnjavljenoj površini, debljine 5 mm.

Testo iseči na kvadrate 10 x 10 cm.

Svaki kvadrat nafilovati kupusom i zatvoriti da se dobije trougao. Ivice pritisnuti viljuškom ili prstima. Ostaviti da odstoje na toplom mestu 15 do 20 minuta. Pržiti u dubokom ulju dok sa obe strane ne porumeni. (Ulje ne sme da bude previše vruće jer će kupusnjače spolja da izgore, a unutra će testo ostati živo. Najjednostavnije je da "žrtvujete" jedan manji deo testa i proverite da li je odgovarajuća temperatura). Izvaditi na papirni ubrus da se ocedi višak ulja. Moram da napomenem da sam u Kulpinu jeo kupusnjače koje su bile pržene u svinjskoj masti i ukus je bio mnogo bolji nego kada se prže na ulju.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima. 
Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!

Kupusnjače

Pravili ste recept?

Sladjana

28.03.2019

Dali bih bio problem da se ispecu mesto przenja?

Lepi Brka

29.03.2019

Da može ali će u tom slučaju imati koricu kao hleb.

SLIČNI RECEPTI