Lepi Brka

04.10.2019

Kanelbular

slatko pecivo


Danas je dan švedskog peciva sa cimetom koji oni zovu kanelbullar (u slobodnom prevodu, cimet pecivo). Moram da priznam da pojma nisam imao da taj praznik postoji pre nego što sam jutros krenuo da ih pravim. Tako se desilo…

Inače ovaj recept je  nešto izmenjena varijanta recepta koji sam prošle godine dobio u Švedskoj od Stefana Petersena koji je dugo godina bio jedan od najboljih poslastičara i pekara ne samo u Švedskoj već i u svetu.

On je školovani vajar tako da je savršno uspeo da spoji svoje dve ljubavi tako što vaja skulpture od čokolade.

Danas ima imanje na selu i pekarsku radionicu gde ljude obučava kako da prave tradicionalne švedske poslastice na način kako se to nekada radilo. Brašno od starih lokalnih sorti pšenice, jaja i maslac sa komšijske farme…

Bila mi je velika čast što sam imao priliku da upoznam Stefana i naravno da naučim kako se pravi kanelbullar.

Uzgred od Stefana sam dobio blagoslov da njegov recept menjam kako meni odgovara.

Meni odgovara baš ovako, barem za sada. ;)

U to ime srećan praznik!

Sastojci

Testo

600 g brašna

2,5 dl mlakog mleka

1 jaje

1 kesica suvog kvasca

1 kašičica soli

120 g maslaca na sobnoj temperaturi

100g šećera

Fil

200 g maslaca na sobnoj temperaturi

100 g rafinisanog šećera

100 g žutog (nerafinisanog šećera)

1 puna kašika cimeta

Za premazivanje

1 jaje
1 dl mleka
prstohvat soli

Sirup od šećera

100 g šećera
1 dl vode

Način pripreme

Testo

U mako mleko dodati malo šećera i kvasac. Ostavite na toplom mestu da se aktivira.

U veću posudu za mešanje sipajte brašno i so.

U drugu posudu stavite šećer i maslac i mešajte mikserom dok se ne sjedine, nakon toga dodajte jaje i nastavite mešanje sve dok se ne dobije kompaktna smesa.

Kada se kvasac aktivirao sipajte ga u posudu sa brašnom i dodajte smesu sa maslacem i šećerom.

Dobro promešati Tefal mikserom sa metlicama za testo dok se ne dobije kompaktno meko testo koje se ne lepi za zidove posude.

Ostaviti pokriveno najlon kesom ili prijanjajućom folijom na toplom mestu barem 1h, da testo naraste.

Kada je testo naraslo lagano ga premesite i staviti u frižider prekriveno prijanjajućom folijom na barem 1h, a poželjno je i duže 2-3h. Moj učitelj Stefan ga u frižideru ostavlja preko noći.

Za to vreme napravite fil tako što pomešate sve sastojke i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi.

Izvadite testo iz frižidera i na obrašnjavljenoj radnoj površini istanjite oklagijom tako da dobijete pravougaonik debljine oko 4mm.

Površinu testa premazati sa ¾ fila.

Jednu trećinu testa presaviti preko fila, pa namazati ostatkom fila. Preklopiti testo sa druge strane i zatvoriti fil.

Zatvoriti sve spojeve testa tako da fil ne iscuri kada se testo dodatno tanji oklagijom i formira pravougaonik deblljne oko 9 mm. Testo iseći na trake debljine oko 1 cm. Svaku traku uvrnuti da se dobije spirala i umotati u „čvor“ po želji.

Svaki „čvor“ staviti na pleh predhodno obložen papirom za pečenje ili u papirnu korpicu (za mafine) i ostaviti da raste oko 40 minuta.

Pre pečenja premazati jajetom umućenim sa mlekom. Peći u rerni zagrejanoj na 250°C stepeni 10 minuta.

U šerpu odgovarajuće veličine sipati vodu i šećer za sirup i kuvati oko 10 minuta dok se šećer ne otopi.Nakon pečenja vruće pecivo premazati sirupom i ostaviti da se ohladi.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!

 

 

 

Kanelbular

Pravili ste recept?

Trxi

05.10.2019

A kardamon se ne korisiti kao začin u ovoj slastici? Pošto znam da je to njihov začin za cimeta bolnice i baš sam ga teško nabavila. Pa ne znam da li bi skodilo da ga upptrijebim u ovom receptu i u kojoj količini?

Lepi Brka

05.10.2019

Trxi, Kardamom je sastavni deo recepta, ali zbog toga što ga nije u našim krajevima baš lako naći ja sam ga izostavio. Stefan od kog sam dobio recept stavlja 7 g mlevenog kardamoma u testo. Dakle ko želi i ima ga može ga upotrebiti na taj način. JA volim ukus kardamoma ali ga nisam imao pri ruci...

Neda

06.10.2019

Najlepši kolač koji sam napravila i jela, ikad

Lepi Brka

07.10.2019

Drago mi je da Vam se svidelo. :)

SLIČNI RECEPTI