Lepi Brka

10.12.2019

Austrijski kolač od sira

slatko


Da volim kolače sa i od sira i nije neka tajna. Pitanje je samo koji mi je omiljeni? Do skoro mi je broj jedan bio onaj njujorški pečeni. A od nedavno nedavno, nisam više siguran... Otkrio sam novi (stari) recept i mislim da mu je barem titula vicešampiona zagarantovana. Radi se o austrijskom kolaču od sira.
Zapravo veliko je pitanje koliko je ovo zaista autentični austrijski recept? Ovakvih i sličnih recepata i kolača od sira ima i u Nemačkoj.
Tu dilemu neka reše zainteresovane strane, a ja ću svejedno da ga pravim pod bilo kojim imenom.
Isto preporučujem i vama. ;)

Sastojci:

Za testo:

200 g brašna

100 g šećera

½ kašičice cimeta

120 g maslaca (dobro ohlađenog)                                                        

1 jaje

Prstohvat soli

Za fil

7 belanaca

5 žumanaca

500g neslanog sremskog sira

70 g maslaca                                                              

1 dl neutralne pavlake

4 dl mleka

1 kesica vanilin šećera

Kora od jednog limuna

Prstohvat soli

60 g brašna

1 kašika gustina                                                        

80 g prah šećera

Način pripreme:

Testo za koru

Staviti brašno, šećer, cimet u posudu za mešanje. Izrendati maslac, dodati jaje i umesiti Tefal mikserom glatko testo.

Testo staviti u plastičnu kesu i staviti u frižider da se hladi 2h.

Ohlađeno testo izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 10 minuta.Na obrašnjavljenoj podlozi testo razvući oklagijom u krug debljine nekoliko milimetara.

Testo prebaciti u pleh za tortu sa kopčom koji smo predhodno premazali maslacem i obložiti njime dno i zidove pleha. Odseći viškove.

Fil
Odvojiti belanca od žumanaca.

U šerpu odgovarajuće veličine sipati sir 2 dl mleka, maslac i neutralnu pavlaku, na umerenoj vatri uz mešanje sačekati da provri. Dakle ne kuvati, nego samo da baci ključ.

Za to veme u drugoj posudu sipati ostatak mleka (2dl) 5 žumanca, vanilin šećer, rendanu koru od limuna, brašno i gustin. Sve dobro promešati mikserom.

Uzeti nekoliko kašika vruće mešavine sa sirom i sipati u mešavinu sa žumancima, dobro promešati.

Sada mešavinu sa žumancima iz neprekidno mešanje lagano presuti u vruću masu sa sirom.

Kuvati na tihoj vatri uz neprekidno mešanje oko 5 min, opet samo da provri i još par sekundi. Paziti da ne zagori.

Gotov krem presuti u drugu posudu, prekriti prijanjajućom folijom da se ne formira korica i ostaviti u frižider da se hladi.

Kada se krem od sira ohladio krenite da pravite sneg od belanaca. U posudu sa belancima dodati prstohvat soli i Tefal mikserom mešati da krene da se formira sneg. Uz neprekidno mešanje dodavati po malo prah šećera. Nastaviti mućenje sve dok se ne dobije čvrst sneg.

U ohlađeni krem od žumanaca i sira ohladio prvo dodati par kašika snega pa lagano promešati špatulom da se razblaži i ostane tečniji. Nastaviti lagano mešanje uz postepeno dodavanje snega od belanaca sve dok se ne dobije homogena penasta masa.

Prebaciti masu u pleh obložen testom.

Peći u rerni zagrejanoj na 200°C 30 minuta pa smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti pečenje 20-25 minuta.
Pred kraj pečenja po potrebi prekriti kolač aluminijumskom folijom da ne bi zagoreo po površini.

Nakon pečenja ostaviti da se hladi u odškrinutoj rerni sve do sobne temperature.

Posuti prah šećerom i servirati.

Da li ste probali ovaj recept? Ostavite svoje utiske u komentarima.

Imate pitanje? Slobodno ga postavite. :)

Hvala unapred!

Austrijski kolač od sira

Pravili ste recept?

Biljana Ristic

10.12.2019

Postovani Brko, pozdrav iz Nemacke. Käsekuchen je prvo sto se nauci kad se dodje vamo

Gabi

10.12.2019

Mnogo mi je privlačan recept ali me zbunjuje to što se sir kuva do ključanja!?!?

Brka

11.12.2019

Poštovana Gabi, Samo treba da baci ključ. Možda nisam bio jasan kada sam pisao recept. Ispraviću to. Hvala!

SLIČNI RECEPTI