Lepi Brka

09.01.2019

Ćureća supa sa domaćim rezancima

slano na kašiku

Jasno je da jednom dnevno mora da se pojede nešto toplo "na kašiku". Zimi to pravilo treba da postane zakon. Supe se lako prave i može se uvek napraviti malo više, tako da ne morate da kuvate svaki dan. Moje jedino pravilo za supe glasi: Meso u supi može biti bilo koje i ne mora ga biti puno, ali na korenastom povrću ne štedim! Obilje šargarepe daje supi slatkast ukus, a ostalo povrće stvara harmoniju. Sve zajedno sa rezancima vruće posluženo za mene predstavlja nešto čemu se uvek iznova radujem pogotovo zimi. Ova supa jednostavno rasteruje zle duhove i loše raspoloženje.
Sastojci:

400 g ćurećeg mesa (krila)

6 većih šargarepa isečenih na kolutove

1 koren celera srednje veličine isečen na kockice

Listovi celera (zeleni deo)

1 koren pašakanata

1 koren peršuna

1 veća glavica crnog luka

So po ukusu

5-6 zrna bibera

2 lovorova lista

2 čena belog luka

½ kašičice kurkume

2,5 l hladne vode

Za rezance:

100g brašna

1 jaje

Prstohvat soli

Malo vode po potrebi

Način pripreme:

Oprati glavicu luka, i iseći na pola zajedno sa ljuskom.

Veću šerpu staviti na vatru i zagrejati, staviti luk isečen na pola i ostaviti da se malo zapeče. Naliti hladnom vodom i dodati sve ostale sastojke. Koren peršuna i paškanata obično ostavljam u komadu jer ih ne serviram. Začiniti solju (za početak biće dovoljno 1,5 kašičice soli) biberom, lovorovim listom i dodati zgnječeni beli luk i kurkumu. Kurkuma je tu radi zdravlja i boje.

Kuvati na jakoj vatri dok ne provri, a zatim utišati vatru i ostaviti da krčka poklopljeno barem 90min. Povremeno po potrebi skinuti penu koja se skuplja na površini.

Dok se supa kuva umesiti testo za rezance od svih sastojaka tako da bude kompaktno glatko i malo tvrđe. Ako je previše suvo dodati malo vode. Testo staviti u plastičnu kesu i staviti u frižider da odstoji.

Ukoliko nemate mašinu za rezance razvijte testo oklagijom da bude što tanje, umotajte ga u „rolat“ i oštrim nožem isecite rezance željene širine. Kada testo razvijate oklagijom koristite brašno da se ne zalepi.

Mašine za rezance nisu skupe i ako volite domaću testeninu preporučujem da kupite neku. Isplati se svakako.

Dobijene rezance rastresite i ostavite da se suše na čistoj pamučnoj krpi. Potpuno suvi rezanci mogu se čuvati nekoliko nedelja.

Kada je supa gotova, izvadite lovorov list, listove celera, paškanat, koren peršuna i meso. Meso skinuti sa kostiju i odstraniti kožicu. Usitnjeno meso vratiti u supu.

Rezance dodajte samo u supu koju ćete odmah servirati i kuvajte još 2 min (ako su sveži). Ako su suvi nešto duže.

Ćureća supa sa domaćim rezancima

Pravili ste recept?

SLIČNI RECEPTI